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¿Cómo miro una tabla nutricional?

  • Las tablas nutricionales de los alimentos nos deben informan del porcentaje de grasa que contiene el alimento, y de la proporción de las distintas grasas. Y es importante saberlo interpretar..

  • Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas. Es importante saber que una dieta rica en grasas saturadas se asocia con más posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares (infartos, estenosis arteriales, Ictus…).  Las grasas saturadas elevan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL)
  • Sin embargo, los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados tienen un efecto cardioprotector, por lo que son altamente recomendables.
  • Una dieta sana debe contener un 30% de grasas, y sólo 10% de grasas saturadas.
  •  Cuando veamos un cuadro nutricional con un alto porcentaje de grasas saturadas, sabemos que ese alimento tiene un perfil de grasas desfavorable: Si podemos evitarlo, o consumir una variante pobre en grasas del mismo alimento estaremos previniendo enfermedades futuras.

Leche entera

Leche desnatada

  •  Algunos alimentos no llevan cuadro nutricional. En estos hemos de fijarnos, dentro de los “ingredientes” en los aceites que el alimento contiene: Sabemos que el aceite de oliva o girasol tiene un perfil de grasas favorable; mientras que los aceites de palma o coco son muy desfavorables:

Contenido en grasas de los distintos aceites

  • Si se especifica que el alimento está preparado con aceites de oliva, girasol, sésamo o soja, entonces el alimento tendrá, seguramente, una composición de grasa más sana.
  •  Si en los ingredientes sólo pone “aceites vegetales” seguramente esté hecho con aceites de coco o palma, altamente dañinos para la composición de grasas, y el fabricante ni siquiera se ha atrevido a especificarlo en la composición. En ese caso, mejor evítalo.
  •  Y ante cualquier duda sobre lo sano que es un producto, ¡lo más sencillo es sustituirlo por una ración de fruta o verdura fresca! Eso nunca falla.
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